Crostata con zucca e taleggio

Per la pasta brisée:

200 g di farina di frumento
100 g di burro freddo
50 g di acqua fredda
2-4 g di sale

800 g di zucca
1/3 di porro
10 g di ghee o burro
2 uova

200 g di taleggio

Mescolare tutti gli ingredienti per la pasta brisée in un robot da cucina, ricavarne una palla liscia ed omogenea e lasciarla riposare per circa 30' in frigorifero avvolta nella pellicola per alimenti. Lavare il porro e tagliarlo a rondelle sottili. Pelare la zucca e tagliarla a cubetti. Mettere zucca e porro in una padella col ghee (o col burro) e cuocere col coperchio a fiamma bassa con poco olio e col coperchio per 15 min, poi togliere il coperchio, schiacciare la zucca con una forchetta, aggiungere il taleggio a pezzetti e continuare la cottura mescolando finché il taleggio non si sarà fuso e l'acqua in eccesso non sarà evaporata. Sbattere l'uovo con una forchetta e aggiungerlo alla zucca cotta e raffreddata. Stendere la pasta brisée su un foglio di carta da forno e trasferirla in una teglia di 24 cm di diametro. Versare sulla pasta brisée il composto di zucca, porro, taleggio e uova. Ripiegare sulla crostata la pasta brisée che sporge sul bordo e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 60'.

Omini di pan di zenzero

350 g di farina 0

100 g di zucchero

110 g di burro

1 uovo

40 g di miele

5 g di zenzero

5 g di cannella

1/4 di cucchiaino di bicarbonato

Impastare tutti gli ingredienti, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo raffreddare in frigorifero per 30'. Stendere l'impasto col mattarello ottenendo uno spessore tra i 7 e i 10 mm e ritagliare le sagome degli omini con l'apposita formina. Disporre i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno e cuocerli in forno preriscaldato a 160°C per circa 15'

Crostata con crema pasticcera e pere al vino

Pasta frolla

150 g di farina 00

50 g di farina fioretto di mais

100 g di burro morbido

50 g di zucchero

1 uovo

1 pizzico di sale

Crema pasticcera

2 cucchiai (35-40g) di farina 00

2 bicchieri (400g) di latte intero

4 cucchiai (70g) di zucchero

2 tuorli

1 pizzico di sale

Pere al vin brulé

8-10 pere martin sec
vino rosso
cannella in polvere
6 chiodi di garofano

Lavare bene le pere e metterle in una pentola a pressione. Bagnarle col vino rosso ed aggiungere chiodi di garofano e cannella a piacere. Chiudere la pentola e metterla sul fuoco. Quando inizia a "fischiare", abbassare la fiamma al minimo e cuocere ancora per circa 30'. Lasciar raffreddare, aprire la valvola, estrarre le pere e tagliarle a metà, privandole del torsolo. Lasciar restringere il vino sul fuoco finché non si addensa.

Sacher my way

200 g di cioccolato fondente
4 cucchiai colmi di farina (~90 g)
70 g di zucchero
100 g di burro
4 uova
1 cucchiaino di lievito

confettura di albicocche q.b.

130 g di cioccolato fondente

70 g di latte

Far fondere burro e cioccolato a bagnomaria, lasciarli raffreddare ed aggiungere zucchero, farina, lievito, tuorli ed albumi montati a neve. Cuocere in forno a 180°C per circa 30' min e controllare la cottura con uno stuzzicadenti. Lasciar raffreddare la torta, tagliarla a metà e spalmare un velo di confettura di albicocche sulla metà inferiore. Riassemblare la torta e ricoprirla col cioccolato sciolto col latte a bagnomaria.

Tortini al cioccolato con cuore morbido (senza glutine)

300 g di cioccolato fondente
150 g di burro
3 uova
50 g di zucchero
40 g di fecola di patate
(cacao q.b.)
(zucchero a velo q.b.)

Far fondere il cioccolato col burro a bagnomaria e lasciare intiepidire. Montare le uova intere con lo zucchero per 5 minuti con le fruste elettriche. Unire delicatamente burro e cioccolato fusi alle uova montate con lo zucchero, aggiungere la fecola di patate setacciata e mescolare bene dal basso verso l'alto. Imburrare ed "infarinare" col cacao 12 pirottini da muffin oppure utilizzare stampi di silicone. Riempire i pirottini ed infornare a 180°C. Cuocere i tortini per 12-15' a seconda del grado di morbidezza desiderato. Lasciar raffreddare un paio di minuti e capovolgere i tortini su un vassoio. Ricoprire a piacere con zucchero a velo e servire caldi.

Flan di zucchine con taleggio fuso

400 - 500 g di zucchine coi fiori
100 g di ricotta vaccina
2 uova
20 g di parmigiano grattugiato
taleggio q.b.
pochissimo latte

Lavare le zucchine e i loro fiori, tagliarle a rondelle e cuocerle con un cucchiaio d'olio in padella a fiamma bassa col coperchio per 10-15'. Una volta tiepide, frullare le zucchine insieme a ricotta, uova e parmigiano. Riempire con il composto dei pirottini per muffin imburrati ed infarinati e mettere tutti i pirottini in una grossa teglia. Versare nella teglia abbastanza acqua da raggiungere la metà dell'altezza dei pirottini e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-40'. Far fondere a fiamma bassa il taleggio in un pentolino con poco latte e versare il taleggio fuso sui flan caldi.

Pasta al forno con broccoli, carote e porri

300 g di cime di broccolo (o broccolo romano) già pulite
300 g di carote già pelate
100 g di porro
500 g di pasta corta
1 litro di latte (anche vegetale)
100 g di farina
50 g di burro
1 cucchiaino di sale
parmigiano grattugiato q.b.

Tagliare a cubetti di circa 1 cm di lato le carote pelate. Tagliare a pezzetti di dimensioni simili anche le cime di broccolo e tagliare a rondelle il porro. Far cuocere in una padella col coperchio la verdura con un cucchiaio d'olio e.v.o. per 10-15' mescolando di tanto in tanto. Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con la verdura cotta. Preparare la besciamella con latte, farina, burro e sale. Versare metà della pasta con la verdura in una grossa pirofila e ricoprirla con metà della besciamella. Aggiungere la pasta e la besciamella rimaste e cospargere la superficie con abbondante parmigiano grattugiato. Lasciar gratinare la pasta condita nel forno preriscaldato a 180°C fino a che il parmigiano non prende colore. Servire calda.

Crostata integrale con zucchine e ricotta

Per la pasta brisée:

200 g di farina integrale di frumento
100 g di burro freddo
50 g di acqua fredda
2 g di sale

Per la crema di ricotta e zucchine:

400 g di zucchine coi fiori
1/2 cipolla o porro
250 g di ricotta
50 g di latte
1 uovo
30 g di parmigiano grattugiato

Mescolare tutti gli ingredienti per la pasta brisée in un robot da cucina, ricavarne una palla liscia ed omogenea e lasciarla riposare per circa 30' in frigorifero avvolta nella pellicola per alimenti. Lavare le zucchine e il porro, tagliarli a rondelle e cuocerli in padella con poco olio per 10' col coperchio. Mescolare bene uovo, ricotta, latte e parmigiano ed aggiungere le zucchine stufate ed i loro fiori puliti e spezzati grossolanamente. Stendere la pasta brisée su un foglio di carta da forno e trasferirla in una teglia di 24 cm di diametro. Versare sulla pasta brisée il composto di ricotta e zucchine e livellarlo. Ripiegare sulla crema la pasta brisée che sporge sul bordo e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 60'.

Crostata con radicchio e scamorza

Per la pasta brisée:

200 g di farina 00 di frumento
100 g di burro freddo
50 g di acqua fredda
2-4 g di sale

250 g di radicchio rosso
1/2 o 1/3 di porro
250 g di ricotta
1 uovo
30 g di parmigiano grattugiato
100 g di scamorza dolce (o affumicata)

Mescolare tutti gli ingredienti per la pasta brisée in un robot da cucina, ricavarne una palla liscia ed omogenea e lasciarla riposare per circa 30' in frigorifero avvolta nella pellicola per alimenti. Lavare il porro e il radicchio rosso e tagliarli a pezzetti delle dimensioni che preferite. Lasciarli appassire per qualche minuto in padella a fiamma bassa con poco olio e col coperchio. Sbattere l'uovo con una forchetta, aggiungere ricotta, parmigiano, radicchio e porri e mescolare bene. Aggiungere la scamorza tagliata a cubetti di circa 1 cm di lato. Stendere la pasta brisée su un foglio di carta da forno e trasferirla in una teglia di 24 cm di diametro. Versare sulla pasta brisée il composto di ricotta, radicchio e scamorza e livellarlo. Ripiegare sulla crostata la pasta brisée che sporge sul bordo e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 60'.

Crostata integrale con bietoline e ricotta

Per la pasta brisée:

200 g di farina integrale di frumento
100 g di burro freddo
50 g di acqua fredda
2 g di sale

250 g di bietoline già lavate, cotte e strizzate
250 g di ricotta
1 uovo
30 g di parmigiano grattugiato

Mescolare tutti gli ingredienti per la pasta brisée in un robot da cucina, ricavarne una palla liscia ed omogenea e lasciarla riposare per circa 30' in frigorifero avvolta nella pellicola per alimenti. Tagliare grossolanamente le bietoline lavate, cotte e strizzate. Sbattere le uova con una forchetta, aggiungere ricotta, parmigiano e bietoline e mescolare bene. Stendere la pasta brisée su un foglio di carta da forno e trasferirla in una teglia di 24 cm di diametro. Versare sulla pasta brisée il composto di ricotta e bietoline e livellarlo. Ripiegare sulla crostata la pasta brisée che sporge sul bordo e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 90' oppure circa 60' a 180°C.

Spätzle con porri, zucchine e zafferano

200 g di farina 00

3 uova

50-60 g di latte

1/2 porro

4 zucchine coi fiori

zafferano in pistilli q.b.

feta, pecorino o parmigiano grattugiato q.b.

Frullare le uova con farina e latte fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente fluido. Lasciar riposare in frigorifero per circa 30'. Pulire porri e zucchine e tagliarli a rondelle. Farli soffriggere in padella con due cucchiai d'olio ed aggiungere i fiori puliti, privati del pistillo e tagliati a strisce. Lasciar appassire le zucchine coi porri per qualche minuto e a cottura quasi ultimata aggiungere i pistilli di zafferano con un po' di acqua di cottura della pasta o mezzo bicchiere di latte. Posizionare il "colino" per spätzle su una pentola con acqua in ebollizione e versarvi sopra una mestolata di composto di uova e farina alla volta, spatolando continuamente il composto per farlo "sgocciolare" nella pentola. Scolare gli spätzle appena vengono a galla e trasferirli nella padella con porri e zucchine. Aggiungere feta, pecorino o parmigiano grattugiato a piacere e mescolare bene.

Girelle di pane con spinaci e ricotta

250 g di farina integrale di frumento
250 g di farina manitoba oppure 00
280 g di acqua tiepida
1/2 bustina di lievito di birra disidratato (3,5 g) oppure mezzo panetto di lievito di birra fresco
10 g di olio e.v.o.
10 g di zucchero
10 g di sale
600 g di spinaci già cotti e strizzati
400 g di ricotta
40 g di parmigiano grattugiato

Impastare le farine con acqua, lievito di birra, olio, sale e zucchero fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Trasferire la palla di impasto in un recipiente e ricoprirla con pellicola per alimenti in modo che non si secchi in superficie. Lasciar lievitare per almeno due ore, finché il volume dell'impasto non raddoppia. Tritare grossolanamente con un coltello gli spinaci precedentemente cotti e strizzati e mescolarli a ricotta e parmigiano. Dividere l'impasto lievitato in due parti uguali e stendere ciascuna metà col mattarello fino ad ottenere un sottile rettangolo. Dividere ciascun rettangolo di pasta a metà ottenendo rettangoli con lato maggiore uguale ai rettangoli di partenza. Stendere 1/4 di composto di ricotta e spinaci su ciascun rettangolo lasciando libero 1 cm di bordo sui lati lunghi. Arrotolare i 4 rettangoli partendo dai lati lunghi e tagliare i rotoli ottenuti a rondelle larghe circa 1-1,5 cm. Trasferire le rondelle su una leccarda rivestita con carta da forno e perfezionarne la forma con le mani. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15'.

Crostata integrale con asparagi e ricotta

Pasta brisée

200 g di farina integrale di frumento
100 g di burro freddo
50 g di acqua fredda
2 g di sale

Crema di asparagi

500 g di asparagi
250 g di ricotta
150 g di latte
2 uova
50 g di parmigiano
1/2 cipolla o porro
(50 g di pancetta)

Mescolare tutti gli ingredienti per la pasta brisée in un robot da cucina, ricavarne una palla liscia ed omogenea e lasciarla riposare per circa 30' in frigorifero avvolta nella pellicola per alimenti. Spezzare gli asparagi alla base ed eliminarne la parte dura. Lavare gli asparagi e cuocerli in un'asparagera o in una padella con un dito d'acqua per 15' col coperchio. Scolare gli asparagi, tagliarli a pezzettini e farli soffriggere per 3-4' in una padella con poco olio e cipolla/porro tritati. Sbattere le uova con una forchetta ed aggiungervi ricotta, latte e parmigiano. Mescolare bene ed aggiungere gli asparagi (e la pancetta a cubetti rosolata). Stendere la pasta brisée su un foglio di carta da forno e trasferirla in una teglia di 24 cm di diametro. Versare sulla pasta brisée il composto di ricotta e asparagi e livellarlo. Ripiegare sulla crema la pasta brisée che sporge sul bordo e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 90'.

risotto con mele verdi e asparagi

350 g di riso superfino (es. Carnaroli)
1 mazzetto di asparagi
2 mele granny smith
1/2 cipolla o porro
1 bicchiere abbondante di vino bianco/birra
olio e.v.o.
brodo vegetale bollente (acqua + una cipolla + una carota + un pezzo di sedano)
pecorino o parmigiano q.b.

far soffriggere la cipolla (o il porro) tagliata finemente con poco olio e gli asparagi lavati e tagliati a pezzetti. Dopo un paio di minuti aggiungere il riso e lasciarlo tostare per 1-2 minuti mescolando bene. sfumare col vino bianco e lasciarlo evaporare. aggiungere le mele pelate e tagliate a cubetti e portare a cottura il riso aggiungendo poco brodo alla volta. a cottura ultimata, mantecare il risotto con pecorino o parmigiano grattugiato e servire subito.

muffin integrali con tonno e verdure (giallozafferano)

185 g di farina integrale di frumento
225 g di latte intero
100 g di tonno in scatola sgocciolato + 40 g del suo olio
1 uovo
45 g di parmigiano grattugiato
4 g di lievito chimico
50 g di cipolla rossa di tropea
100 g di carote
100 g di fagiolini lessati

pelare le carote e la cipolla, tagliarle a dadini e farle appassire in padella con un cucchiaio d'olio per circa 10' col coperchio. mettere in un robot da cucina l'uovo, il latte, la farina, il lievito chimico, il parmigiano, il tonno col suo olio e miscelare fino ad ottenere un composto omogeneo. aggiungere le verdure saltate in padella e i fagiolini già lessati e tagliati a pezzetti e mescolare bene. riempire col composto in 15 stampi da muffin imburrati ed infarinati e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30'.

la ricetta originale di giallozafferano è leggermente diversa:
http://ricette.giallozafferano.it/Tortini-integrali-con-verdure-e-tonno.html

sformato di bietoline e ricotta (senza glutine)

500-600 g di bietoline fresche
250 g di ricotta
2 uova
30 g di parmigiano grattugiato

lavare bene le bietoline e farle appassire in una pentola a fiamma bassa senza aggiungere acqua. lasciar raffreddare le bietoline e tagliarle grossolanamente col coltello. mescolare bene ricotta e uova, aggiungere le bietoline e una parte del parmigiano, tenendone da parte un cucchiaio o due. versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato oppure in uno stampo di silicone e livellarne la superficie. spargere sopra allo sformato il parmigiano grattugiato rimasto e cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 45'. lasciare intiepidire lo sformato prima di estrarlo dallo stampo.

biscotti di mais e riso (senza glutine)

200 g di farina di riso

140 g di farina di mais tipo fumetto (o fioretto)

150 g di burro freddo a pezzi

70 g di zucchero di canna a velo

3 tuorli

(scorza di limone grattugiata)

impastare tutti gli ingredienti con un robot da cucina. formare con l'impasto una palla, ricoprirla con pellicola da cucina e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un'ora. stendere la pasta frolla e ritagliarne biscotti della forma preferita. cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 - 20'.

crostata con confettura di frutta (senza glutine)

200 g di farina di riso

140 g di farina di mais tipo fumetto (o fioretto)

150 g di burro freddo a pezzi

50 g di zucchero di canna a velo

3 tuorli

confettura di frutta q.b.

impastare le farine, il burro, lo zucchero e i tuorli con un robot da cucina. formare con l'impasto una palla, ricoprirla con pellicola da cucina e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un'ora. stendere un sottile strato di pasta frolla sul fondo di una teglia ricoperta di carta da forno e tenere da parte la frolla avanzata. versare la confettura di frutta sulla base di pasta frolla, decorare con la frolla avanzata e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 - 40'.

torta di yogurt, pere e cioccolato

190 ml di yogurt bianco

200 g di farina 00

50 g di zucchero di canna

40 g di olio e.v.o. delicato

1 uovo

1 bustina di lievito chimico

1 pizzico di sale
100 g di cioccolato fondente
700 g di pere nobili già pulite

montare uovo e zucchero con le fruste. aggiungere farina, lievito chimico, olio, yogurt, sale, cioccolato a pezzetti ed infine le pere pulite e tagliate a fettine sottili. versare il composto in una teglia di 24 cm di diametro rivestita con carta da forno bagnata e strizzata e cuocere in forno preriscaldato a 180-200° C per circa 45', finché la torta non supera la prova stecchino. servire tiepida.

torta di yogurt, mele e cannella

1 vasetto di yogurt bianco
3 vasetti da yogurt di farina 00
1/2 vasetto da yogurt scarso di zucchero
3/4 di vasetto da yogurt di olio e.v.o. delicato
1 uovo
1 bustina di lievito chimico
1 pizzico di sale
cannella in polvere a piacere
3 o 4 mele

montare uovo e zucchero con le fruste. aggiungere farina, lievito chimico, olio, yogurt, sale, cannella e 2 o 3 mele tagliate a fettine sottili. versare il composto in una piccola teglia (diametro circa 20 cm) rivestita con carta da forno bagnata e strizzata e ricoprire con la mela rimasta tagliata a fettine sottili. cuocere in forno preriscaldato a 180-200° C per circa 45', finché la torta non supera la prova stecchino. servire tiepida.