Crostata con zucca e taleggio

Per la pasta brisée:

200 g di farina di frumento
100 g di burro freddo
50 g di acqua fredda
2-4 g di sale

800 g di zucca
1/3 di porro
10 g di ghee o burro
2 uova

200 g di taleggio

Mescolare tutti gli ingredienti per la pasta brisée in un robot da cucina, ricavarne una palla liscia ed omogenea e lasciarla riposare per circa 30' in frigorifero avvolta nella pellicola per alimenti. Lavare il porro e tagliarlo a rondelle sottili. Pelare la zucca e tagliarla a cubetti. Mettere zucca e porro in una padella col ghee (o col burro) e cuocere col coperchio a fiamma bassa con poco olio e col coperchio per 15 min, poi togliere il coperchio, schiacciare la zucca con una forchetta, aggiungere il taleggio a pezzetti e continuare la cottura mescolando finché il taleggio non si sarà fuso e l'acqua in eccesso non sarà evaporata. Sbattere l'uovo con una forchetta e aggiungerlo alla zucca cotta e raffreddata. Stendere la pasta brisée su un foglio di carta da forno e trasferirla in una teglia di 24 cm di diametro. Versare sulla pasta brisée il composto di zucca, porro, taleggio e uova. Ripiegare sulla crostata la pasta brisée che sporge sul bordo e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 60'.

Omini di pan di zenzero

350 g di farina 0

100 g di zucchero

110 g di burro

1 uovo

40 g di miele

5 g di zenzero

5 g di cannella

1/4 di cucchiaino di bicarbonato

Impastare tutti gli ingredienti, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo raffreddare in frigorifero per 30'. Stendere l'impasto col mattarello ottenendo uno spessore tra i 7 e i 10 mm e ritagliare le sagome degli omini con l'apposita formina. Disporre i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno e cuocerli in forno preriscaldato a 160°C per circa 15'

Crostata con crema pasticcera e pere al vino

Pasta frolla

150 g di farina 00

50 g di farina fioretto di mais

100 g di burro morbido

50 g di zucchero

1 uovo

1 pizzico di sale

Crema pasticcera

2 cucchiai (35-40g) di farina 00

2 bicchieri (400g) di latte intero

4 cucchiai (70g) di zucchero

2 tuorli

1 pizzico di sale

Pere al vin brulé

8-10 pere martin sec
vino rosso
cannella in polvere
6 chiodi di garofano

Lavare bene le pere e metterle in una pentola a pressione. Bagnarle col vino rosso ed aggiungere chiodi di garofano e cannella a piacere. Chiudere la pentola e metterla sul fuoco. Quando inizia a "fischiare", abbassare la fiamma al minimo e cuocere ancora per circa 30'. Lasciar raffreddare, aprire la valvola, estrarre le pere e tagliarle a metà, privandole del torsolo. Lasciar restringere il vino sul fuoco finché non si addensa.

Sacher my way

200 g di cioccolato fondente
4 cucchiai colmi di farina (~90 g)
70 g di zucchero
100 g di burro
4 uova
1 cucchiaino di lievito

confettura di albicocche q.b.

130 g di cioccolato fondente

70 g di latte

Far fondere burro e cioccolato a bagnomaria, lasciarli raffreddare ed aggiungere zucchero, farina, lievito, tuorli ed albumi montati a neve. Cuocere in forno a 180°C per circa 30' min e controllare la cottura con uno stuzzicadenti. Lasciar raffreddare la torta, tagliarla a metà e spalmare un velo di confettura di albicocche sulla metà inferiore. Riassemblare la torta e ricoprirla col cioccolato sciolto col latte a bagnomaria.

Tortini al cioccolato con cuore morbido (senza glutine)

300 g di cioccolato fondente
150 g di burro
3 uova
50 g di zucchero
40 g di fecola di patate
(cacao q.b.)
(zucchero a velo q.b.)

Far fondere il cioccolato col burro a bagnomaria e lasciare intiepidire. Montare le uova intere con lo zucchero per 5 minuti con le fruste elettriche. Unire delicatamente burro e cioccolato fusi alle uova montate con lo zucchero, aggiungere la fecola di patate setacciata e mescolare bene dal basso verso l'alto. Imburrare ed "infarinare" col cacao 12 pirottini da muffin oppure utilizzare stampi di silicone. Riempire i pirottini ed infornare a 180°C. Cuocere i tortini per 12-15' a seconda del grado di morbidezza desiderato. Lasciar raffreddare un paio di minuti e capovolgere i tortini su un vassoio. Ricoprire a piacere con zucchero a velo e servire caldi.

Flan di zucchine con taleggio fuso

400 - 500 g di zucchine coi fiori
100 g di ricotta vaccina
2 uova
20 g di parmigiano grattugiato
taleggio q.b.
pochissimo latte

Lavare le zucchine e i loro fiori, tagliarle a rondelle e cuocerle con un cucchiaio d'olio in padella a fiamma bassa col coperchio per 10-15'. Una volta tiepide, frullare le zucchine insieme a ricotta, uova e parmigiano. Riempire con il composto dei pirottini per muffin imburrati ed infarinati e mettere tutti i pirottini in una grossa teglia. Versare nella teglia abbastanza acqua da raggiungere la metà dell'altezza dei pirottini e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-40'. Far fondere a fiamma bassa il taleggio in un pentolino con poco latte e versare il taleggio fuso sui flan caldi.

Pasta al forno con broccoli, carote e porri

300 g di cime di broccolo (o broccolo romano) già pulite
300 g di carote già pelate
100 g di porro
500 g di pasta corta
1 litro di latte (anche vegetale)
100 g di farina
50 g di burro
1 cucchiaino di sale
parmigiano grattugiato q.b.

Tagliare a cubetti di circa 1 cm di lato le carote pelate. Tagliare a pezzetti di dimensioni simili anche le cime di broccolo e tagliare a rondelle il porro. Far cuocere in una padella col coperchio la verdura con un cucchiaio d'olio e.v.o. per 10-15' mescolando di tanto in tanto. Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con la verdura cotta. Preparare la besciamella con latte, farina, burro e sale. Versare metà della pasta con la verdura in una grossa pirofila e ricoprirla con metà della besciamella. Aggiungere la pasta e la besciamella rimaste e cospargere la superficie con abbondante parmigiano grattugiato. Lasciar gratinare la pasta condita nel forno preriscaldato a 180°C fino a che il parmigiano non prende colore. Servire calda.