Crostata integrale con zucchine e ricotta

Per la pasta brisée:

200 g di farina integrale di frumento
100 g di burro freddo
50 g di acqua fredda
2 g di sale

Per la crema di ricotta e zucchine:

400 g di zucchine coi fiori
1/2 cipolla o porro
250 g di ricotta
50 g di latte
1 uovo
30 g di parmigiano grattugiato

Mescolare tutti gli ingredienti per la pasta brisée in un robot da cucina, ricavarne una palla liscia ed omogenea e lasciarla riposare per circa 30' in frigorifero avvolta nella pellicola per alimenti. Lavare le zucchine e il porro, tagliarli a rondelle e cuocerli in padella con poco olio per 10' col coperchio. Mescolare bene uovo, ricotta, latte e parmigiano ed aggiungere le zucchine stufate ed i loro fiori puliti e spezzati grossolanamente. Stendere la pasta brisée su un foglio di carta da forno e trasferirla in una teglia di 24 cm di diametro. Versare sulla pasta brisée il composto di ricotta e zucchine e livellarlo. Ripiegare sulla crema la pasta brisée che sporge sul bordo e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 60'.

Crostata con radicchio e scamorza

Per la pasta brisée:

200 g di farina 00 di frumento
100 g di burro freddo
50 g di acqua fredda
2-4 g di sale

250 g di radicchio rosso
1/2 o 1/3 di porro
250 g di ricotta
1 uovo
30 g di parmigiano grattugiato
100 g di scamorza dolce (o affumicata)

Mescolare tutti gli ingredienti per la pasta brisée in un robot da cucina, ricavarne una palla liscia ed omogenea e lasciarla riposare per circa 30' in frigorifero avvolta nella pellicola per alimenti. Lavare il porro e il radicchio rosso e tagliarli a pezzetti delle dimensioni che preferite. Lasciarli appassire per qualche minuto in padella a fiamma bassa con poco olio e col coperchio. Sbattere l'uovo con una forchetta, aggiungere ricotta, parmigiano, radicchio e porri e mescolare bene. Aggiungere la scamorza tagliata a cubetti di circa 1 cm di lato. Stendere la pasta brisée su un foglio di carta da forno e trasferirla in una teglia di 24 cm di diametro. Versare sulla pasta brisée il composto di ricotta, radicchio e scamorza e livellarlo. Ripiegare sulla crostata la pasta brisée che sporge sul bordo e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 60'.

Crostata integrale con bietoline e ricotta

Per la pasta brisée:

200 g di farina integrale di frumento
100 g di burro freddo
50 g di acqua fredda
2 g di sale

250 g di bietoline già lavate, cotte e strizzate
250 g di ricotta
1 uovo
30 g di parmigiano grattugiato

Mescolare tutti gli ingredienti per la pasta brisée in un robot da cucina, ricavarne una palla liscia ed omogenea e lasciarla riposare per circa 30' in frigorifero avvolta nella pellicola per alimenti. Tagliare grossolanamente le bietoline lavate, cotte e strizzate. Sbattere le uova con una forchetta, aggiungere ricotta, parmigiano e bietoline e mescolare bene. Stendere la pasta brisée su un foglio di carta da forno e trasferirla in una teglia di 24 cm di diametro. Versare sulla pasta brisée il composto di ricotta e bietoline e livellarlo. Ripiegare sulla crostata la pasta brisée che sporge sul bordo e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 90' oppure circa 60' a 180°C.

Spätzle con porri, zucchine e zafferano

200 g di farina 00

3 uova

50-60 g di latte

1/2 porro

4 zucchine coi fiori

zafferano in pistilli q.b.

feta, pecorino o parmigiano grattugiato q.b.

Frullare le uova con farina e latte fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente fluido. Lasciar riposare in frigorifero per circa 30'. Pulire porri e zucchine e tagliarli a rondelle. Farli soffriggere in padella con due cucchiai d'olio ed aggiungere i fiori puliti, privati del pistillo e tagliati a strisce. Lasciar appassire le zucchine coi porri per qualche minuto e a cottura quasi ultimata aggiungere i pistilli di zafferano con un po' di acqua di cottura della pasta o mezzo bicchiere di latte. Posizionare il "colino" per spätzle su una pentola con acqua in ebollizione e versarvi sopra una mestolata di composto di uova e farina alla volta, spatolando continuamente il composto per farlo "sgocciolare" nella pentola. Scolare gli spätzle appena vengono a galla e trasferirli nella padella con porri e zucchine. Aggiungere feta, pecorino o parmigiano grattugiato a piacere e mescolare bene.

Girelle di pane con spinaci e ricotta

250 g di farina integrale di frumento
250 g di farina manitoba oppure 00
280 g di acqua tiepida
1/2 bustina di lievito di birra disidratato (3,5 g) oppure mezzo panetto di lievito di birra fresco
10 g di olio e.v.o.
10 g di zucchero
10 g di sale
600 g di spinaci già cotti e strizzati
400 g di ricotta
40 g di parmigiano grattugiato

Impastare le farine con acqua, lievito di birra, olio, sale e zucchero fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Trasferire la palla di impasto in un recipiente e ricoprirla con pellicola per alimenti in modo che non si secchi in superficie. Lasciar lievitare per almeno due ore, finché il volume dell'impasto non raddoppia. Tritare grossolanamente con un coltello gli spinaci precedentemente cotti e strizzati e mescolarli a ricotta e parmigiano. Dividere l'impasto lievitato in due parti uguali e stendere ciascuna metà col mattarello fino ad ottenere un sottile rettangolo. Dividere ciascun rettangolo di pasta a metà ottenendo rettangoli con lato maggiore uguale ai rettangoli di partenza. Stendere 1/4 di composto di ricotta e spinaci su ciascun rettangolo lasciando libero 1 cm di bordo sui lati lunghi. Arrotolare i 4 rettangoli partendo dai lati lunghi e tagliare i rotoli ottenuti a rondelle larghe circa 1-1,5 cm. Trasferire le rondelle su una leccarda rivestita con carta da forno e perfezionarne la forma con le mani. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15'.

Crostata integrale con asparagi e ricotta

Pasta brisée

200 g di farina integrale di frumento
100 g di burro freddo
50 g di acqua fredda
2 g di sale

Crema di asparagi

500 g di asparagi
250 g di ricotta
150 g di latte
2 uova
50 g di parmigiano
1/2 cipolla o porro
(50 g di pancetta)

Mescolare tutti gli ingredienti per la pasta brisée in un robot da cucina, ricavarne una palla liscia ed omogenea e lasciarla riposare per circa 30' in frigorifero avvolta nella pellicola per alimenti. Spezzare gli asparagi alla base ed eliminarne la parte dura. Lavare gli asparagi e cuocerli in un'asparagera o in una padella con un dito d'acqua per 15' col coperchio. Scolare gli asparagi, tagliarli a pezzettini e farli soffriggere per 3-4' in una padella con poco olio e cipolla/porro tritati. Sbattere le uova con una forchetta ed aggiungervi ricotta, latte e parmigiano. Mescolare bene ed aggiungere gli asparagi (e la pancetta a cubetti rosolata). Stendere la pasta brisée su un foglio di carta da forno e trasferirla in una teglia di 24 cm di diametro. Versare sulla pasta brisée il composto di ricotta e asparagi e livellarlo. Ripiegare sulla crema la pasta brisée che sporge sul bordo e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 90'.

risotto con mele verdi e asparagi

350 g di riso superfino (es. Carnaroli)
1 mazzetto di asparagi
2 mele granny smith
1/2 cipolla o porro
1 bicchiere abbondante di vino bianco/birra
olio e.v.o.
brodo vegetale bollente (acqua + una cipolla + una carota + un pezzo di sedano)
pecorino o parmigiano q.b.

far soffriggere la cipolla (o il porro) tagliata finemente con poco olio e gli asparagi lavati e tagliati a pezzetti. Dopo un paio di minuti aggiungere il riso e lasciarlo tostare per 1-2 minuti mescolando bene. sfumare col vino bianco e lasciarlo evaporare. aggiungere le mele pelate e tagliate a cubetti e portare a cottura il riso aggiungendo poco brodo alla volta. a cottura ultimata, mantecare il risotto con pecorino o parmigiano grattugiato e servire subito.